沖縄風！紅・大学芋
紅芋で作りました。
カリカリのホクホクです！
このレシピの生い立ち
実家から、沢山の紅芋を貰ったので、つくりました。
アプリでひらく作り方
- 1
紅芋は皮をむき、ひと口大の乱切りにし、水に１０分ほどつけアクをとる。
ざるに上げ水けを取っておく。 - 2
１６０℃に熱した油で、芋の中まで火を通す。爪楊枝・串がスゥーっと通るくらいまで。
一度取り出し油をきる。 - 3
１８０℃の高温にし、表面がカリっとするまで揚げて、油をきる。焦がさ無いよう注意！
- 4
水あめを作る。
砂糖・水・醤油を鍋に入れ焦がさないように煮詰める。
箸につけ、スーッと糸を引くようになったらOK! - 5
水あめの鍋に芋を入れ、ゴマをふり、からめる。
オーブンシートに広げて熱をとる。
コツ・ポイント
水あめの鍋はとろ火にしたままで、ゴマと芋をからめると、固まるのを調整でき、飴が全体に付くようになる。
二度上げも、カラッと仕上げるコツ。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17436148
