紅芋は皮をむき、ひと口大の乱切りにし、水に１０分ほどつけアクをとる。
ざるに上げ水けを取っておく。

１６０℃に熱した油で、芋の中まで火を通す。爪楊枝・串がスゥーっと通るくらいまで。
一度取り出し油をきる。

１８０℃の高温にし、表面がカリっとするまで揚げて、油をきる。焦がさ無いよう注意！

水あめを作る。
砂糖・水・醤油を鍋に入れ焦がさないように煮詰める。
箸につけ、スーッと糸を引くようになったらOK!

水あめの鍋に芋を入れ、ゴマをふり、からめる。
オーブンシートに広げて熱をとる。