黒糖は固まっている場合はさらさらの状態に砕いて下さい。ＨＢのパンｹｰｽに材料をすべて入れ、生地作りコーススタート。ミックスコールでレーズン（ブランデーに1晩ひたしたもの）を投入。1次発酵は2倍になるまで。

1次発酵後、ガスを抜き8分割し丸めて20～30分ベンチタイム。丸めなおし、手のひらで軽くつぶし、はさみで5箇所くらい切り込みを入れる。2次発酵は乾かないように固くしぼった濡れ布巾、ラップなどをかけ、一回り大きくなるまで。