鍋にぶつぎりにした牛すじを入れ、たっぷり水を注ぎ、赤唐辛子を入れて火にかける。
沸騰したらとろ火にし、こまめに浮いてきたあくと脂をとりながら、２時間くらいじっくり煮込み、とろとろにする。

酒、砂糖、しょうゆ、みりんを入れ、さらに１時間くらい煮続ける。
このレシピの調味料の量だと甘めです。お好みの味に調整してください。

２は煮詰まる前に火を止め、そのまま冷ます。
大根は厚めにいちょう切りにし、米のとぎ汁でやわらかくなるまで下茹でしておく。

茹で上がったら、軽く水洗いしておく。

ごぼうはささがきにし、水にさらしてあくを抜く。
ここで、牛すじの鍋に大根とごぼうを入れ、弱火でことこと煮始める。
３０分くらい。

ねぎの白い部分は斜めに大きく切り、青い部分は薬味用に小口切りにしておく。
写ってないけどここで焼き豆腐も切る。厚さ２ｃｍくらいに大きめ。
５を土鍋に移し、また弱火にかけ、ねぎの白い部分と豆腐を入れ、さらにことこと煮込み続ける。

水菜を５ｃｍ幅くらいに切る。

煮込んでる鍋はこんな感じ。
これは、ねぎと豆腐をいれたばっかりくらいの状態。

ねぎが透き通り、豆腐に味がしみこんできたら水菜を上にのせてふたをし、火を止めて食卓へ。
テーブルでふたを開けると水菜がいい感じにしんなりしてます。
小口に切ったねぎをたっぷりのせ、お好みで七味唐辛子や柚子胡椒でいただいてください。