魚はうろこを取って内臓を出し、表に飾り包丁を入れる（頭を左にした側が表）。

鍋に調味料と生姜を入れて煮立たせ、酒のアルコール分がとんだら魚を入れる。
蓋をして中火で煮て、時々煮汁をスプーンで上からかけてやる。

だいたい煮詰まったら魚を一足先にお皿に盛り、煮汁は少し火を強めて一気に水分を飛ばす。

全体的にぶわーっと大きな泡粒がたって少しとろみが出たら、お皿に盛られた魚の上からそーっとかけてできあがり。