サツマイモは乱切りにして水につけてあく抜きをし、その後ザルに上げて水気をきる。

低めの温度からじっくりと揚げる。揚げている泡が小さくなって真ん中に集まってきたら火が通ったしるしなので、あとは少しカリッとするまで揚げる。

サツマイモを揚げている間に、フライパンに調味料（砂糖、醤油、ごま油、水）を入れて煮立たせる。イモが揚がったら軽く油をきって、フライパンへ。

そのまま煮詰めて、たれの泡粒が大きくなって全体的にぶわーっとたつようになったらできあがり。
今日は黒ゴマがなかったので入れてませんが、お皿に盛る前に黒ゴマを全体にまぶすと香ばしくていっそうおいしい！