まずは、ソフリットを作る。あとで煮込むときにそのまま使える鍋でやると楽。
ソフリット：★印などの甘味野菜をオリーブオイルでじっくりと炒めることによって作られるものをいう。
私はもどしたしいたけもみじん切りにしていれてます。

１はそのままで新たにフライパンで塩胡椒をしたひき肉をいれ強火で、焼き付ける。かき混ぜないで焼き付けていくのがコツ。
焼き付けてはフライ返しなどで返し、また焼き付けての繰り返し。最後にはソボロ状になり水気がなくなるまで焼き付ける。

２の肉を１の鍋に入れて赤ワインをいれアルコールを飛ばす。そこにトマト缶(つぶしたもの)としいたけのもどし汁をいれ
ローリエをいれ煮詰めていく。弱火でコトコトと焦げ付かないようにじっくりと煮込む。私は数時間煮込んでいます。