捌きやすいように３等分にします。

腹ワタのあるところは出しておく。背ビレからふかーーく入り込んでいる骨はまず背ビレを挟んで片側から包丁にあたる骨を感じつつ真ん中に向けてぐぃぃぃーーと刃を入れる。

反対側も同じようにやる。これはその途中。
今回は中骨までいっきに取るため中骨まで刃を入れている。
この時点ではまだ身から骨は離れない。

今度は腹側から中骨に向けて刃を入れる。
するとキレイに取れる。黒い部分は濡れたキッチンペーパーでキレイにしましょう。
腹側に残ってる小骨はそぎとる。

今回は軽く銀を落として刺身にしました。奥にあるのがタチウオです。