あんこうの切り身はキッチンペーパーで水気を拭き、両面に塩・胡椒をなじませる。
玉ねぎはスライスする。

フライパンにオイルを熱し、強火で玉ねぎを炒める。約1分後、中火にし、あんこうをフライパンの真ん中に置き、あんこうの周りに玉ねぎを集め、蓋をして片面2分位ずつソテーする。

お好みでしょうゆをくるっとかけ、薫りをつけて出来上がり。