れんこん団子の和風あんかけ＆アレンジ
もちもちれんこん団子にナッツを混ぜて食感に変化をつけた、おもてなしにも向く和のお惣菜。比較的シンプルな材料で手軽に作れるよう、工夫しました。アレンジは手順８参照して下さい。
このレシピの生い立ち
✿蓮根団子が好き。あんかけも好き。だしに桜えびを加えたり、ナッツの代わりに炒りごまを加えても美味。蓮根団子の作り方は辰巳芳子さんの「いのちをいつくしむ新家庭料理」という本に載っていた『スペアリブと蓮根団子の味噌仕立て』の一部を参考にさせて頂いています。(手元にメモしかなかったので何を参考にしたんだろう、と調べたらこれが一番近かった。）辰巳さんの作り方は本格的。これは簡易版です。
れんこん団子の和風あんかけ＆アレンジ
もちもちれんこん団子にナッツを混ぜて食感に変化をつけた、おもてなしにも向く和のお惣菜。比較的シンプルな材料で手軽に作れるよう、工夫しました。アレンジは手順８参照して下さい。
このレシピの生い立ち
✿蓮根団子が好き。あんかけも好き。だしに桜えびを加えたり、ナッツの代わりに炒りごまを加えても美味。蓮根団子の作り方は辰巳芳子さんの「いのちをいつくしむ新家庭料理」という本に載っていた『スペアリブと蓮根団子の味噌仕立て』の一部を参考にさせて頂いています。(手元にメモしかなかったので何を参考にしたんだろう、と調べたらこれが一番近かった。）辰巳さんの作り方は本格的。これは簡易版です。
アプリでひらく作り方
- 1
蓮根はすりおろし、ザルにあけて10〜15分置く。ナッツは粗みじんに刻む。余裕があればフライパン等で乾煎りしておくと香ばしさアップ。
-
- 2
1の蓮根の水気を絞り、（注：あまり絞りすぎない)◎を加え、強力粉を加えて捏ねる。少々緩めにまとまれば良いので、強力粉の量は目安です。適宜加減して下さい。
-
- 3
2にナッツを加え混ぜる。
-
- 4
3のタネをひと口大に丸め、油で揚げる。最初は中火、最後は強火でこんがりと。
-
- 5
大きさはお好みで構わないので一例ですが、小匙におさまる位の大きさに丸めて約18個分になります。
-
- 6
和風あんの調味料を小鍋に入れて火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける。好みで、最後に生姜の絞り汁少々を足しても良いです。
-
- 7
4のお団子を器に盛り、６のあんを回しかける。あれば大葉の千切りを飾って完成。
-
- 8
【アレンジ】画像は４に醤油、砂糖(材料外)を１対１の割合で煮絡めたもの。冷めたらレンジで温め直すともちもち感も復活。私はあんかけが好きですが、家族にはこちらの方が好評でした。
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コツ・ポイント
✿れんこんは酢水にさらす必要はありません。塩は必ず加えて下さい。どちらもれんこんのモチモチ感を助長するため。✿水溶き片栗粉は今回、片栗小匙2：水小匙2の割合で加えていますが、お好みで加減して下さい。✿ナッツはバタピー、カシューナッツ、松の実あたりがおすすめ。✿だしの濃さにもよりますが、あんは比較的薄味。物足りない方は加減を。ここで使用しているのは薄口醤油なので、色も薄めです。
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