鶏もも肉の皮目にフォークで何カ所か穴をあける。塩、胡椒を両面にかけ皮目にオリーブオイル（大さじ１）とローズマリーをかけてしばらくおいておく。

じゃがいもの皮を剥き柔らかくなるまで茹でてつぶし、バター、塩小さじ１／２、胡椒少々、オリーブオイル大さじ１を加えてマッシュポテトを作る。

鶏もも肉の内側にマッシュポテトを置き包み込み凧糸で縛る。

１８０度のオーブンで３０分ほどこんがり焼く。

フライパンにバターを溶かし赤ワインをいれてアルコールを飛ばし、トマトジュースを注ぎ入れる。煮詰めていき半量ぐらいになったら生クリーム、塩をいれて軽く温めてソースをつくる。

お皿にソースを塗りその上に焼いて凧糸をとったチキンをのせる。