◆15ｃｍの型に流し、160℃で20分（あくまでも目安なので、竹串をさしてみて、生地がついてこなければ良し）焼き、冷ましておく。 ◆冷めたら、1.5㎝くらいの厚みに2枚スライスしておく。（残ったスポンジは冷凍保存できます。）

◆ビスキュイを焼く。◆ときほぐした卵白に塩をほんの　ひとつまみ入れ泡だて器で白っぽくなるまで泡立てる。続いて、グラニュー糖を2～3回に分けて加えながら、しっかりとしたメレンゲを作る。※ゆるいと後で絞れないので、本当にしっかりと!!

◆メレンゲに卵黄を一度に加え、そのまま泡立て器でサッと混ぜる。 ◆よく、ふるっておいた薄力粉を入れ、へらでボールの底から大きくすくいあげるようにして混ぜる。粉っぽさがなくなるまで。

◆1.3ｃｍ径くらいの丸い口金をつけた絞り袋に生地を入れる。（これは自分で先をカットしたもの）

◆側面用に、幅2cm長さ6ｃｍくらいのものを並べて絞り出す。 ◆粉砂糖を茶漉しに入れてまんべんなく振りかける。 ◆しばらくして砂糖が消えたら、もう一度たっぷりと振りかける。

◆180℃のオーブンで12～15分くらい焼く。 一度に3列くらい焼けると思うので、あとで、型に入れる時につなげて使う。

ビスキュイの型の中にチーズムースの半量を流しいれる。

チーズムースの上にもう1枚のカットしておいたスポンジを重ねる。

残りのムースを流しいれ、冷蔵庫で1～2時間冷やし固める。
◆固まったら、残ってる生クリームとフルーツでデコレーションして出来上がり。
（ナパージュがあれば照りが出て綺麗な仕上がりになる）