ココアとベーキングパウダーは合わせてふるっておき、おからと混ぜる。ダマがあればつぶしておく。

卵を卵黄と卵白に分ける。
ボウルに卵白と塩ひとつまみを加えハンドミキサーでときほぐし、きび砂糖を加え泡立て、角の立つくらい固いメレンゲを作る。

別のボウルに卵黄とはちみつを入れ白っぽくマヨネーズ状になるまでよく泡立てる。
※オーブンを１８０℃に予熱しておく。

３の泡立てた卵黄にヨーグルトを少しずつ加えて混ぜる。ゴムベラにかえラム酒を混ぜる。（あればレモン汁も）

ゴムベラで１のおからをさっくり混ぜ、２のメレンゲを3回に分けて加えさっくり混ぜる。※練ってしまわないこと！！

クッキングシートをしいたパウンド型に入れ１８０℃のオーブンで４０分焼く。
熱いうちにクッキングシートをはがし粗熱が取れてから乾燥しないようにラップをして冷蔵庫で冷やす。