豚肉はタコ糸で巻き、塩ひとつまみをすり込むようにまぶす。

表面を焼く
(脂身が多いときは、油は引かなくてよい)

鍋に長ネギ、ひたひたの水、醤油、砂糖、酒を入れ、40分煮込む。 (竹串をさして、透き通った汁が出てきたら、中まで火が通っている)

長ねぎを取り出し、煮汁を煮詰めてタレにする。