豚バラの塊は一本は糸でくくって焼き豚用に、2本はそのまま角煮に使います。なべに豚がかぶるほどの水（分量外）から入れてねぎとしょうがもあれば入れます。なくても平気！

火にかけて、アクをこまめに取り除きます。これ、重要なポイント！
あとで、美味しいスープで使いますから、丁寧に、丁寧に！

ゆであがった豚は3cm厚にぶつ切りして、無水なべに入れます。そこへ、★の調味料を全部入れて弱火でコトコト煮ます。もう、この時点でアクは出ません。

煮詰めるとこんなカンジ。
柔らかく、トロトロになったら、保存容器に煮汁も一緒に入れて保管します。

残った煮汁はもったいないので蕪を煮ておきます。

熱々のご飯に、角煮と煮汁をかけて、青ねぎをちらし、和からしも添えます。