鍋に水６００ｃｃを入れて、鶏肉とお酒と、長ネギの青い部分(分量外３分の１本程度）と、スライスしたしょうが2分の１片と塩少々（分量外）を入れて、熱し、沸騰してきたらアクを取り、弱火で１５～２０分程煮込みます。火が通ったら鶏肉を取り出して、冷水にサッっと浸して冷やします

鶏肉は食べやすい大きさに切りスライス、きゅうりは細切り、トマトはスライス、レタスは大きめに契り、春雨は下茹でしておきます。すり鉢で炒りゴマを油が出てきて滑らかになるまでよくすっておきます。（どうしても面倒な人は練りゴマにしてください）

酢と砂糖をよく混ぜ合わせた後、醤油とすった炒りゴマとみじん切りのしょうが２分の１片とにんにく２分の１片と長ネギ、ラー油、ごま油を加えよく混ぜてソースを作ります。（お好みで鶏肉を煮た煮汁を少しだけ加えてもよいです）
お皿にレタスをひいて、トマト、春雨、きゅうり、鶏肉をお好みで飾りつけ、作ったソースをかけて出来上がりです。