バターはボウルに入れて室温に戻す。◎の粉類はあわせてふるっておく。砂糖は好みのもので構いませんが、私は主に粉糖を使用。

バターをホイッパーでなめらかに練り、砂糖を2〜3度に分けて加え、その都度よくすり混ぜる。塩も加え混ぜる。

2に◎の粉類を2〜3回に分けて加え、ゴムベラでサックリと混ぜる。かなり脆い生地なので、まとまりにくければ手のひらの熱で温めつつ折り畳むようにしてゆけば良いです。

生地をひとまとめにし、ラップでぴったりと包んで冷蔵庫で30分休ませる。なるべく厚めの四角い状態に整えて下さい。

4の生地を厚さ8mm程度の長方形に伸ばす。便利アイテム使うと楽です。詳しくは手順8参照。

オーブンを170度に予熱し始める。5の生地を14等分にカットし、フォークや竹串の裏などを使って穴をあける。

オーブンシートを敷いた天板に6を並べ、予熱が完了したオーブンに入れて15分〜20分焼成。完全に冷まして完成。

《おまけ》割り箸2本を互い違いに重ねて、セロテープで2〜3ヶ所を止めるとだいたい8㎜になります。これを生地を伸す際に利用すると全体が均一な厚みに伸せます。