卵は室温に戻す。
薄力粉は2回振るっておく。
油とお湯はあわせておく。

卵黄を溶き、砂糖を入れて白っぽくなるまでよくすり混ぜる。

合わせておいた油とお湯を入れよく混ぜ、ラム酒・レモン汁も順番に入れよく混ぜる。

メレンゲを作っていく。
卵白を少しあわ立つくらいまで混ぜ、砂糖を2～3回に分けて入れ、そのつどよく混ぜる。
砂糖は後から入れたほうがしっかりとしたメレンゲができる。

メレンゲはしっかりと角が立つくらいまであわ立てておく。

メレンゲ1/3　⇒　粉1/2　⇒　メレンゲ1/3　⇒　粉1/2　⇒　メレンゲ1/3
の順番に卵黄に混ぜていく。
メレンゲは泡が消えないように、下のほうから大きく掬って、白い塊がなくなればＯＫ。

170℃のオーブンで約30～40分焼いていく。