よく冷えた卵白をツノが立つまで泡立てる。途中砂糖を２回に分けていれて高速でしっかり！さいごにシナモンをパパパッとふって低速でなめらかに混ぜる。

２cmくらいに絞り出して１００度に余熱しておいたオーブン中段と下段で８０分焼く。天板１枚の時は下段のみで。