鶏もも肉を１口大に切って下味をつけてしばらくおく。サツマイモ・レンコンはそれぞれ輪切りにしてアク抜きをしておく。

さつまいも・レンコンはよく水気をきって、キッチンペーパーなどでよく拭いておく。
鶏肉は片栗粉をつけておく。

油の温度１８０℃にあたためて、まずは野菜から素揚げしてお皿などにとっておく。鶏肉も同様にしておく。

フライパンに少量の油をいれ、先程揚げた野菜と鶏肉を戻して軽くいためる。

混ぜ合わせておいた調味料を加え炒める。鶏肉を片栗粉で揚げてあるので自然にとろみがつきます。