茄子はへたを取り、縞目に皮をむき縦に1本ずつ切り込みを入れる。水に漬けあく抜きをします。あく抜きしたらザルにあけ水気を切っておきます。

フライパンを熱してサラダ油をひきます。茄子を入れて焼付け茄子全体に油が回ったら調味料を加えて行きます。

砂糖、酒、みりん、醤油を順に加え、出し汁も加え煮ます。煮立ったら火を弱め落し蓋をして20～30分じっくり煮たら出来上がり。