まずはカスタードを作る。卵白と卵黄を分けて、卵白はきれいなボウルにとっておく。卵黄とコーンスターチ、砂糖を混ぜたらレンジで2分加熱した牛乳を加えてよく混ぜる。

1を漉しながらアルミ製以外の鍋に入れ、弱火で底からしっかりかき混ぜていく。ある程度固まってきたら火から下ろして、手早く混ぜる。混ぜた時に鍋底に筋が付く程度になったらOK。粗熱が取れたらバニラオイルとラム酒を加える。

ラップをしっかりとクリームに密着させて乾燥を防ぎ、しっかりと冷ます。
冷ましている間にスポンジ台を作る。

卵白をきれいなボウルに入れて、溶きほぐす。砂糖を2～3回に分けて入れ、しっかりしたメレンゲを作ったら小麦粉を2回に分けて入れ、粉っぽさがあるうちに生クリームとバニラオイルも入れさっくり混ぜる。

マフィンカップに6等分していれ、180℃に温めたオーブンで10分焼成。焼けたらラム酒(分量外)に砂糖少々(分量外)入れたものを一刷毛塗ってから、冷ましておく。

マロンクリームを作る。生クリームをしっかり固めに泡立てたら、マロンペースト+シナモンパウダー+ラム酒を加えて滑らかに混ぜる。ボン・ママンのマロンペーストはかなり甘いので、甘さを見ながら少しずつ加える。