鍋に油を熱して、鶏肉に焦げ目がつくくらいを炒める。

中火にしてカレーペーストと細かく刻んだにんにく、ショウガ、唐辛子をいれて香りを出すように炒める。（焦がさないように気をつけて！）

水3カップを加えて煮立たせ、皮をむいて乱切りにしたなすと食べやすい大きさに切ったタケノコ、ビーマンを加える。一煮立ちするとナンプラーを加えて味を整える。

味がなじんできたら、さらに水1カップ加えて30〜40分ほど煮込む。味を見て物足りなければ様子を見てナンプラーを加えてもOK。