タルトタタン風アップルパイ
パート・シュクレではなくパイ生地。
冷凍パイシートを使えば量りを使わないでできます。
このレシピの生い立ち
タルトタタンをタルト生地で作ると甘過ぎて、あまり好きじゃない。薄く切ったリンゴのフィリングは好きじゃない。カラメルの苦味と大きなリンゴが存在感あってジューシーさが残っていて、シナモンが利いているレシピです。
タルトタタン風アップルパイ
パート・シュクレではなくパイ生地。
冷凍パイシートを使えば量りを使わないでできます。
このレシピの生い立ち
タルトタタンをタルト生地で作ると甘過ぎて、あまり好きじゃない。薄く切ったリンゴのフィリングは好きじゃない。カラメルの苦味と大きなリンゴが存在感あってジューシーさが残っていて、シナモンが利いているレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
りんごは四つ割りにして芯を取り、皮をむく。ルクルーゼにりんごを入れ、レモン汁、白粗目大さじ3をまぶしつける。焼き型にバター(分量外)を塗っておく。
冷凍パイシートは解凍して冷蔵庫に入れておく。 -
- 2
蓋をして中火にかける。5分程で一度かきまぜ、また蓋をして2〜3分。
- 3
蓋を取って、少し火を強めて水分を飛ばしながら糖分が少しカラメル状になって、りんごの表面につくようになったらバットに移し、粗熱を取る。
-
- 4
白粗目大さじ7と水小さじ4を鍋にいれ強火にかける。鍋を揺すりながら(かきまぜないこと)煮とかす。私はりんごを煮た後のルクルーゼでそのままやってしまいますが、重いのがつらい場合は片手鍋等で。
-
- 5
これくらいの色に焦げてきたら火を止めて、バターを入れ手早く混ぜる。
-
- 6
バターを塗った焼き型に流し込む。
オーブンの余熱を開始。200〜210度。 -
- 7
りんごをぎっしり並べて、シナモンパウダーをたっぷりとナツメグ少々を振りかける。
-
- 8
隙間を埋めるようにパン粉をかける。これで２掴みくらい。
-
- 9
パイシートを成形し、空気穴をあけて、上にかぶせる。端が余ったら適当に折り重ねる。
-
- 10
うちのオーブンは小さくて熱効率が悪いので210度で30分焼きます。
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- 11
型に入れたまま完全に冷ます。食べる前に170度のオーブンで20分温めて、大きなお皿をかぶせてひっくり返す。熱い煮汁でやけどしないように気をつけて。
アイスクリームを添えても美味しい。
コツ・ポイント
時間があればパイとフィリングを別々に焼いて、パリパリとジューシーを際立たせるのも。
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