手羽先は関節に包丁を入れて羽の部分を切り落とします。

赤い○の部分に包丁を入れ、中の骨を切り離します。
こうすることで、骨が簡単に外れ、とても食べやすくなります。

塩こしょうをまぶし、酒をもみこみ、下味をつけます。
味が染み込むまで10分ほど置いておきます。

たれを作ります。
たれの材料すべてを小鍋に入れ、2/3くらいの量になるまで煮詰め、火を消します。

手羽先に小麦粉をまぶし、低温の油でじっくりと中まで火が通るように揚げます。
一度取り出し、油の温度を上げ、もう一度高温でカラッと揚げます。

熱いうちにたれに絡め、白ごまをたっぷりふってできあがり♪