タルト生地を作ります。ボウルにバター80ｇと粉砂糖をいれ、柔らかく練り、卵黄、塩を加えて混ぜ、滑らかになったら、ふるった小麦粉を加えてひとまとめにして、ラップにくるみ冷蔵庫で１５分ほど休ませます。

林檎のソテーを作ります。林檎は皮をむいて、好みの厚さに切ります（私は5ミリくらいのくしがた）。フライパンにバター10ｇをいれてとかし、林檎を軽くソテーして、グラニュー糖10ｇを全体にふりかけておきます。

タルト生地をとりだし、３ミリくらいに伸ばして、タルト型にしきこみます。フォークを使って生地の底に適当な間隔で穴をあけ、ラップをかけて、再び冷蔵庫で１５分ほど休ませます。

スイートポテトを作ります。サツマイモは洗って皮をむき、電子レンジで加熱して柔らかくします。サツマイモが熱い内に、つぶしながら、グラニュー糖、バター、卵黄、シナモン、生クリームを加えて混ぜます。口当たりをよくするには、裏ごしするといいです♪

タルトを２２０度のオーブンで焼き色がつくまで、１５分くらい焼きます。重石があれば、のせて、なければ、最初に数分焼いて、膨らんできたところをつついて潰します。焼けたら、型ごと荒熱をとります。