豚肉は、茹でて、氷水にとって、水気を切る。

茄子は、下手を取り、丸ごとゆがいて、ざるにとり、さめたら、冷蔵庫で冷やす。

②を手で、6～8等分ぐらいにさいて、ボールにいれる。豚肉も入れて、ポン酢で全体を合える。