秋刀魚のあたまとしっぽをとり、６等分位に切る。

　塩水で洗い流しながら、内臓をとる。

　生姜は薄切りにする。

　鍋に秋刀魚、生姜、唐辛子、調味料、ひたひたの水をいれる。

　落としぶたをして、沸騰するまでは強火、そのあとは弱火でことことと１時間半位煮る。