エリンギは半分に切って手でさく。豆苗は食べやすい大きさに切る。薄揚げは細切りにする。

フライパンに薄揚げとエリンギを入れ、中火で2分ほど炒める。エリンギに軽く塩を振る（焦げないよう箸で混ぜながら）。

豆苗を加え、さっと炒める。めんつゆ（ストレート）を加え、煮立てる。濃縮の場合は規定通りに薄めて使う。

よく溶いた卵液を全体に回しかけ、混ぜずに弱火にする。

丼にご飯を盛り、フライパンから具材をのせる。