鍋にたっぷりのお湯を沸かし、表示通りにそうめんを茹でる。茹で上がったら冷水でよく冷やし水気を切る。

茄子は縦に8等分し、素揚げする。

卵を割りほぐし、砂糖小さじ1・塩少々加え、フライパンに薄く広げて焼き、細く切って錦糸玉子を作る。

きゅうり・しそ（8枚）は細切りにする。しそ2枚はそのまま残しておく。

えびは背わたを取り、熱湯でゆでる。

器に氷を敷き、その上にそうめんを盛る。
上にしそ・きゅうり・錦糸玉子・えびを乗せる。
めんつゆをつけダレの表示どおりに薄めてかける。

お好みでわさびを添えていただく。