もも肉は塊を自分でも切ってもよし、すでに「から揚げ用」を買ってきてもよし。フォークでブスブスと穴を開けておきます。気になるなら脂肪を少し取り除きます。ここまで２分。

ボールにしょうがを摺り、醤油を入れ、よく混ぜ、１のお肉を入れ、手でもみこみ、ラップしてしばし冷蔵庫へ。ここまでで５，６分経過。１０分も漬ければ結構なじむかなあ。醤油の量によります。

揚げ物の準備をします。バットに片栗粉を広げます。ボールの中の鶏肉をひとつずつとり、ペーパーで水気を拭いて、片栗粉をつける。

揚げ油を中温以上にし、一度揚げる。音をよーく聞いて、一度大きくなって、小さくなったら一度取り出す。一通り揚げ終わったら、高めの温度で、もう一巡揚げる。二度揚げするとすごいサクサク☆