大粒丹波しめじは１つずつ切り離す。

にんじんは皮をむいてみじん切り、玉ねぎもみじん切りにする。

２と鶏だんごの他の材料をボールに入れ、よく混ぜる。

３を大粒丹波しめじの傘の部分が見えるように軸に巻きつけるようにしてだんご状にする。

■印を鍋に入れて煮立て、４を入れ、落し蓋をして煮汁が少なくなるまで煮る。

器に盛り付け、三つ葉を添える。