三つ葉は、鶏肉だんご用、飾り用共に適当な大きさに切ります。麩は細かく微塵切りにします。

ボールを用意し、鶏肉だんごの材料を全部いれ、全体的に良く混ぜます。5～6等分の適当な大きさのだんご状にします。

フライパンを用意し、サラダ油を加え、中火で十分に加熱します。鶏肉だんごをフライパンに並べて、転がす様に加熱します。

表面に軽く焦げ目がついたら、料理酒を鍋はだに回し加えます。蓋をして弱火にし、3分程度加熱したら火を止めてお皿に移します。

生姜あんかけを作ります。フライパンに、しょうゆ、料理酒、砂糖、生姜、水を加えて軽く混ぜます。

片栗粉を水50ccで溶いたら、フライパンに加えて手早く全体的に混ぜます。とろみがついたら、鶏肉だんごにかけます。

飾り用の三つ葉を飾り付けたら、出来上がり。