鍋に水を入れ、昆布をつけておく。ゴボウはささがきか斜め薄切りにしてアクを程々に抜いておく。万能ねぎは小口切り、生姜は皮を剥いてみじん切り。豆腐は軽く水を切っておく。

ボウルに鶏ひき肉･豆腐･万能ねぎ･生姜･片栗粉･塩を入れよく混ぜておく。鍋を火にかけ、昆布＋水に味噌･醤油･トウバンジャン･みりん･日本酒を加え、軽く煮立て味を見ておく。

2で混ぜた具を、手で大まかにまとめて肉団子にして、煮立った鍋の中に入れて火が通るまで弱火で煮る。火が通ったらゴボウを加え、他の具も加えてゴボウに味がしみるまで煮込んで出来上がり。