タルト生地を作る。卵黄とブラウンシュガーをホイッパーですり混ぜ、薄力粉を加えてフォークで切り込み、ぽろぽろにする。牛乳をやっとまとまるくらいの量を様子を見ながら加えて、まとめる。ビニール袋に入れて、30分以上寝かせる。

Bの卵黄と糖類をすり混ぜ、薄力粉、バニラ、スパイスも加えて、混ぜる。そこに沸騰直前まで温めた牛乳を加える。濾しながら鍋に戻し、弱火でとろみがつくまで煮る。

かぼちゃをマッシュし、2を加えて混ぜる。

Cの材料を全て混ぜ合わせる。

１をビニール袋のまま、タルト方の大きさに会うようにのばし、袋を切って、バターかオイルを塗った型にしきこむ。フォークで穴を開ける。

５に、Bのフィリング少々を強いてから、ラム酒漬けのレーズンを底一杯に敷き詰める。残りのBをのせ、平らにならす。

その上にCのフィリングをのせ、180℃に予熱したオーブンで20分焼く。スライスアーモンドを散らし、更に180度で20分串を刺して何もついてこなくなるまで焼く。