【切る】カリフラワーは小房に、じゃがいも、玉ねぎは薄くスライスします。

【炒める】お鍋にバターを熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒め、じゃがいも→カリフラワーの順に加えて炒めます。

【煮る】ひたひたにブイヨンを加え、お野菜が柔らかくなるまで１０分くらい煮ます。あくが出たら丁寧に取ります。お塩・こしょうをして火を止めます。

【FP】３）をボウルに移し、氷水に当てて軽く粗熱を取ったらFPにかけます。なめらかになったらこしながらボウルに戻し、再び氷水に当てながら冷たくします。

【仕上げ】４）に牛乳と生クリームを加え、味を見てお塩・こしょうで整えます。今回は牛乳８０cc、生クリーム５０ccでした。冷蔵庫でよく冷やしたら完成♪

【アレンジ】写真は温泉卵とホワイトマッシュルーム、ツナを器に入れてから、少したっぷり目にお塩・こしょうをしたスープを注ぎ、万能ねぎを散らしてあります。