アボカド・トマトは1㌢角に切り、塩コショウとオリーブオイルでマリネしておく。

サラダほうれん草は水で洗い、シャキシャキに。

サーモンに塩コショウをし、フライパンにバターをひき中火くらいにし、バターを焦がさないようにサーモンを焼く。途中でバターをかけながら焼く、仕上げに白ワインを加え香りをつける。

サーモンを取り出し、粒マスタードを入れ、ソースとする。

皿にほうれん草を盛り、サーモンを乗せ、トマトマリネを盛る。
周りにアボカドを散らし上からマスタードソースをかける。