厚手の鍋にオリーブオイルをしき、弱火でニンニクを炒める。香りが出てきたら、玉ねぎ、セロリを加えて塩コショウをし、中火でじっくり炒める。

玉ねぎとセロリがしんなりしたら、トマトとローリエ、コンソメを加えて、全体がトロッとするまで３０分くらい弱火に近い中火で煮込む。

仕上げに、バジル、オレガノ、セージを入れて味をみる。物足りなければ塩を少々プラス。仕上げに、バジルとオレガノを加えます。