分量の牛乳から大さじ２を取り分け、ゼラチンをふやかしておく。

耐熱容器に残りの牛乳と卵黄を入れ、よく混ぜる。レンジで40秒くらい加熱し、取り出してよく混ぜる。

その後は10秒くらいずつ、そのつど混ぜながら、トロッとするまで加熱する。（加熱しすぎると、卵が固まってしまうので注意）

３に、ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かす。豆腐・エッセンスと共にミキサーにかけ、なめらかな状態にしてボウルに移す。

別のボウルに卵白を入れ、砂糖を加えてしっかりしたメレンゲを作る。４にメレンゲを２回に分けて加え、泡を消さないように混ぜる

５を型に流し、冷蔵庫で２～３時間冷やして固める。