ズッキーニは5ミリくらいの厚さの輪切り、ジャガイモは薄めのいちょう切り、玉ねぎは、半分に切って薄切りにします。

フライパンにオリーブオイルを熱して、クミンを入れ、弱火で炒めて香りが出てきたら、ジャガイモ、玉ねぎを火が通るまで炒めます。

2を塩、こしょう、カレー粉で調味し、器に上げておきます。味付けは少し濃い目くらいがちょうどいいです。卵を割りいれ、粉チーズを加えて混ぜます。

3で使ったフライパンを一度洗ってから、火にかけ、オリーブオイル大さじ1を熱して、ニンニクのみじん切りを弱火で炒め、軽く色づいてきたら、ズッキーニのスライスを焼きます。　

ズッキーニが透き通ってきたら、きれいに並べて、強火にし、3を流しいれて、焼きます。周りが固まってきたら、皿に一度裏返し、両面をこんがり焼いて、できあがり。

中に入れる野菜は、ピーマン、なす、かぼちゃ等有り合わせのものを自由に使ってOK。ハムやベーコンなどを入れると更にボリュームアップします。