お芋は2センチの輪切りにし、厚く皮をむき水につけてあく抜きをする。
皿にお芋を重ねないように並べ、ラップをして串がスッと刺さるくらいまで火を通します。

熱いうちにフードカッターかマッシャーでつぶしておきます。

鍋に水150ccと粉寒天、砂糖を入れ、一回煮立てて寒天を溶かします。

鍋につぶしたお芋と生クリームと塩を加え、弱火にして5分練ります。

中に空気が入らないように容器に流して冷蔵庫に入れ冷まします。

固まったら、型からはずして切ります。

チョコレートを湯煎して溶かしようかんにかけて、冷蔵庫で固まるまで冷まします。
お好みで上にオレンジスライスやミントを。