すり鉢（またはボール）にこまかく刻んだにんにく、アンチョビ、そして胡椒を入れてペースト状にする。

そしてレモン、マスタード、マヨネーズを入れて混ぜる。

最後にオリーブオイルを混ぜる。味見をして酸っぱすぎる様であればもう少しオイルを加える。