ショートニング、レーズン、水以外の材料をフードプロセッサーに入れて軽く混ぜる。

水を加えたら温度を見ながらフードプロセッサーでこねる。時々、台に出してこねて温度を下げる。

ショートニングを加えたら２と同じようにフープロと手で3回ほど繰り返しこねる。

台に50回たたきつけ、レーズンを２，３回に分けて加え、混ぜ込み、丸めてボウルに入れて一次発酵（６０～７０分）

2分割し丸めてベンチタイム15分。

１８～２０×１５ｃｍの長方形にし、左右から折りたたんで三つ折にし、手前からきっちり巻いて俵型にし、型の両端に入れて型の高さより少し高く膨らむまで発酵させる。

まだ予熱していないオーブンに入れて200度に設定し、40分焼く。焼きあがったらバター少々を山の部分に塗る。