だし汁を煮立たせて、牛肉と梅酒、みりんを入れます。
さらに牛肉がやわらかくなるまで、アクを取りながら煮込みます。

１センチ弱の輪切りにしたレンコンと、にんじん（今回は、半円）を加え、一煮立ちしたところで、醤油を加えて落としぶたをして煮込みます。