柚子は皮をよく洗い、表皮だけを薄くおろす。

おろした皮は使いません。

1の柚子を水から茹でます。重曹も加えてください。
煮立ち始めたら弱火にして5分弱茹で、水にさらします。

荒熱が取れたら皮と中身を分けます。
果汁はざるで漉して鍋に入れておきます。

皮の部分は薄く切り、水にさらします。
ちょっと食べてみてほろ苦さが残っているくらいまでさらします。

果汁の入っている鍋に4の柚子を入れ弱火にかけ、煮立ち始めたら砂糖を3回くらいに分けて入れ煮詰めます。

出来上がりです。