菊の白和え
普段いいかげんに作ってしまう白和え…ですが、ごちそうの日にはちょっと手を加えて、きれいな脇役を。菊花は紫を使いましたが、黄菊でも美しいと思います。
このレシピの生い立ち
結婚３周年のお祝いごはんを作ろうと思い立ち、ちょうど菊花の季節だったので、なにか色のきれいな和え物をと。根気が無いので豆腐が完全になめらかにならなかったのが心残りです。
菊の白和え
普段いいかげんに作ってしまう白和え…ですが、ごちそうの日にはちょっと手を加えて、きれいな脇役を。菊花は紫を使いましたが、黄菊でも美しいと思います。
このレシピの生い立ち
結婚３周年のお祝いごはんを作ろうと思い立ち、ちょうど菊花の季節だったので、なにか色のきれいな和え物をと。根気が無いので豆腐が完全になめらかにならなかったのが心残りです。
アプリでひらく作り方
- 1
豆腐はさっと湯がいて重石をして、厚みが半分ぐらいになるまでしっかり水切りをしておきます。この水切りに時間がかかるので、必ず最初に水切りをしてから調理をはじめてください。
- 2
干し椎茸を戻して軸を除き、戻し汁と醤油、味醂で炊いて冷ましておきます。味加減は、そのまま１枚食べるには少し辛いかなぐらいにしてください。完全に冷めたら軽く絞って細切りにしておきます。
- 3
春菊は葉だけを摘み取って、湯がいて水に取り、絞っておきます（今回、軸は使いません）。菊花は花弁だけを酢水でさっと湯がいて水に取り、絞っておきます。人参は皮を剥き、花弁と同じほどに切って柔らかめに塩茹でしておきます。
- 4
白胡麻を炒ってすり鉢でよく擂ります。水切りした豆腐を手で崩しながら加えて擂り、なめらかになったら砂糖、塩、薄口醤油、味醂を少しずつ加えて混ぜます。塩は隠し味程度に。砂糖と醤油で大体の味を決めて、最後に味醂でゆるめると考えるとうまくいきます。
- 5
食べる直前に、和え衣と椎茸、春菊、菊花、人参をさっくり和えます。
コツ・ポイント
和えるのは必ず食べる直前に。調味料の量が適当でごめんなさい。和え衣は、少し胡麻と醤油の香りのする甘めの豆腐クリームソース。と考えると、味が決まりやすいと思います。私はあまり甘くしないのですが、甘いのがお好きな方は、お菓子に使うのかと思うほど甘くしても、春菊と菊花の微かな苦味、椎茸の辛みで、ちゃんとおかずの味になるので大丈夫です。胡麻を擂るのは結構な重労働ですので、練り胡麻を使ってもいいですね。
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