マフィン型に紙ケースを敷く。卵は常温に戻す。薄力粉、ベーキングパウダー、アーモンドパウダーを合わせてふるう。１８０度にオーブンを温める。

ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加え、ハンドミキサーでザッと混ぜ合わせたら、60〜７０度くらいの湯せんにかけ、高速で泡立て、人肌くらいまで温まったら、湯せんから外し、白っぽく、もったりするまで泡立てる。

最後に泡立て器に持ち替えて、ボウルの側面に沿わせて、シャカシャカっとキメを整える。レンジでバターを溶かして2〜３回に分けて加える。なるべく、泡をつぶさないように。

振るって置いた、粉類を１度に加え、ゴムベラで底から大きくすくいあげるように、混ぜる。　　　（オレンジピールなどを加える時は、粉類半分→ピール→残り粉類で混ぜ合わせる。）

型に流し、温めておいたオーブンで１５分〜２０分焼く。シロップを作る。柑橘系汁、グラニュー糖を小鍋に入れ、軽く煮詰め火からおろして、コアントローを加える。