バター、サワークリーム、卵を室温に戻す。型に紙を敷くか、バターを塗り粉をはたくかする。オーブンは１７０度に温める。薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるう。

サワーチェリーを甘く煮る。鍋に汁ごとチェリーとグラニュー糖を入れ、火にかけて、汁が半分くらいになるまで煮詰め冷ます。そこから１００g〜１１０gの果肉を使う。果肉はキッチンペーパーなどで汁気をきっておく。

残りは、コーンスターチ小さじ１を汁で解いて、とろみを付けて、サワーチェリーソースとして使ってください。

生地を作る。ボウルにバターを入れ泡立て器で柔らかいクリーム状にする。そこに、グラニュー糖の半分を入れ、よーく混ぜて白っぽくふんわりするまで混ぜる。

別のボウルに卵を入れ、残りのグラニュー糖を２〜３回に分けて加えハンドミキサーで７分立てに泡立てる。

４のボウルに５の卵液を4〜５回に分けて加える。※その都度、よく混ぜて下さい。だんだん重くなって大変だけど分離しないように混ぜる。泡立て器でガンガンまぜてね。もし、分離したら、粉類を小さじ１だけ加えて。

６にサワークリーム、レモン汁を加え混ぜる。ゴムベラに持ち替えて、粉類を１度に加え、さっくりと練り込まないように混ぜ、粉がやっと見えなくなったくらいでチェリーを加え、ザっと混ぜ、型に流し入れる。

温めて置いたオーブン１７０度で４０分〜４５分焼く。

竹串を中央に刺して何も付いてこなければ、焼き上がり。粗熱が取れたら、ラップにくるんでおくと、しっとりするよ。さらに一晩置くと生地がなじんでおいしくなるよ。