玉ねぎ、アンチョビはみじん切りにして、ソースの材料を混ぜ合わせる。

セロリは筋を取り、5、6ｃｍの長さに切り、太い部分は縦2～3等分にして、10分程塩茹でして、熱いうちに、１のソースを合え、冷蔵庫で冷やす。

トマトは湯むきして、粗くみじん切りにする。セロリを器に盛り付け、残ったソースにトマトを混ぜ、セロリにかける。