牛肉に塩、こしょうをし、すりおろしたにんにくをこすり付ける。

中火で牛肉を焼き、表面に焼き色（こげめ）をつけて、なべからおろす。　

同じなべに香味野菜を敷き、肉をのせ、赤ワインを加えて、ふたをして蒸し焼きにする。

赤ワインがなくなるぐらい（１０分から１２分）を目安に、肉の中央部に鉄棒を指してみて温かくなっていればできあがり。

漬け汁に肉を漬け込む。　一晩以上おくと味がよくなじむ。