大根と人参、柿は皮を剥いて千切りにし、塩をまぶししばらく置いておく

鍋にだし汁、お酢、砂糖、醤油を加えて一度煮立たせる。
煮立ったらゆずの絞汁を加え冷ましておく。

大根、人参、柿の水気をきって２と合わせる。